家常烤鱼的做法和配料
腌制配料：取1公斤酒，加入5克胡椒粉、50克盐、10克鸡肉香精、5克胡椒粉和200克葱姜汁，混合均匀。
鱼、盐、姜粉、料酒、胡椒粉、生抽、蜂蜜、五香粉、孜然粉、葱段、姜片。
步骤1：将鱼洗净，用姜片、葱段和料酒腌制1小时。同时，准备莴笋切片、芹菜段和油豆皮，铺在烤盘上。步骤2：加热锅中的油，加入姜片、葱段、花椒和大料炒香后捞出不用。接着放入豆瓣酱和牛油火锅底料，炒出香味后倒入开水、荔枝罐头汁和水淀粉，熬制成黏稠的酱汁。
家常烤鱼的做法如下：材料：- 鱼（例如草鱼、鳊鱼、基围虾等）- 姜蒜（适量）- 盐（适量）- 料酒（适量）- 生抽（适量）- 糖（适量）- 蚝油（适量）步骤： 鱼处理：将鱼洗净，去掉内脏，用刀在鱼身两侧切几刀，使其更容易入味。
准备材料：新鲜的鱼、盐、姜粉、料酒、胡椒粉、生抽、蜂蜜、五香粉、孜然粉、葱片、姜片。 处理鱼：将鱼收拾干净，背面开两刀。撒上盐、姜粉、料酒、胡椒粉等调料，给鱼做按摩，使其入味。 去腥：将葱片和姜片填入鱼腹内，以去除腥味。
纯炭烤鱼的做法和配方
1、鲫鱼600g、油适量、盐适量、老姜适量、香菜适量、洋葱半个、小葱适量、蒜粒适量、孜然粉适量、干辣椒粉适量、花椒适量、红辣椒1根、芹菜适量。整理好的鱼，往里面放盐，放姜，涂抹均匀。翻面再次涂抹均匀，大概腌制半个小时。炒汁，放油，花椒，洋葱，红辣椒翻炒好。
2、食材准备：体重600克的鲫鱼、适量的食用油、盐、老姜、香菜、半个洋葱、小葱、蒜粒、孜然粉、干辣椒粉、花椒和1根红辣椒、芹菜。处理鱼：将鲫鱼清理干净，内部撒上盐和切片的姜，确保内外涂抹均匀。腌制：将鱼翻面，同样涂抹上盐和姜，腌制约半小时，让味道渗透入鱼肉。
3、腌制好的鱼，先涂抹一层熟油，放入烤鱼夹中。在烤制过程中，需不断翻面，直至鱼皮呈现金黄色。烤至金黄的鱼出炉，撒上葱花，移至炭火上继续烤制。鱼肉香脆，搭配一碟花生米，喜欢的可以再加入少许醋增加风味，即可享受美味的纯炭烤鱼。
4、准备清江鱼1条、白酒少许、盐适量、食用油适量、孜然大量、小茴香少许、辣椒适量、辣椒适量。将清江鱼去内脏，从中间片开，抹少许白酒去腥，抹少许盐入味，在表面均匀刷好食用油腌制一会儿，腌制的时间就去生火。将木炭敲成小块，用纸引燃，就可以烤鱼了。用烧烤夹夹住鱼，期间记得翻面。
5、炭火烤鱼通常与一些配菜一起食用，如烤土豆、烤玉米、烤蔬菜等。吃的时候可以根据个人口味添加一些蘸料，如豆瓣酱、蒜泥、醋等。正宗炭火烤鱼的关键在于火候的掌握和鱼肉的新鲜度。炭火的温度要适中，既能使鱼肉表面焦香，又要保证内部的肉质鲜嫩多汁。
6、选用清江鱼一条，准备少量白酒、适量的盐、食用油、大量的孜然、少许小茴香和辣椒粉。处理清江鱼，去内脏后从中切开。用白酒去腥，盐增加基本味道，均匀涂抹食用油以防烤焦，腌制片刻。此时可开始准备炭火。将木炭敲碎，用火纸引燃，待炭火燃烧至适当温度时，即可开始烤鱼。
成都烤鱼做法和配方
食材：草鱼1条、食油适量、食盐适量、芹菜适量、土豆适量、洋葱适量、莴苣适量、大葱适量、大蒜适量、烤鱼材料1袋、花椒5颗、香菜1颗、红辣椒2个、清水适量、胡椒粉适量。鱼去掉内脏、鳃、鳞等，洗净，沿鱼头、鱼肚部分破开到鱼尾处，内部将主鱼骨两边大刺切断，以便于能平放在烤盘中，适于烤制。
制作烤鱼的第一步是准备食材。你需要一条草鱼，适量食油、食盐、芹菜、土豆、洋葱、莴苣和大葱，以及大蒜、花椒、香菜、红辣椒等调料。这些食材将为您的烤鱼增添丰富的口感和香气。接着，处理鱼。将鱼去掉内脏、鳃和鳞，洗净后从鱼头到鱼尾破开，切断主鱼骨两边的大刺，使其能平放在烤盘中，便于烤制。
烤鱼工艺独特，首先选用木炭或电烤，木炭烤出的香味更浓郁。将鱼用夹板固定，放在火上烤制。在烤鱼的过程中，需在鱼身上涂抹盐，增加风味。在鱼肚内放入泡椒和芹菜等调料，以提升口感。同时，在烤盘中准备大量的泡椒、芹菜和油，混合调料后放在炉上加热（注意不要加水）。
做法：将鱼内膛清理干净，上下表面各轻划几刀，抹上盐和白胡椒粉，淋1勺料酒，腌约30分钟，鱼腌好后，在鱼身两侧都轻拍一层干淀粉。烤盘上铺一层锡纸，在锡纸上抹一层油。把鱼放在铺了锡纸的烤盘上，并在鱼的表面再涂薄薄一层油。
广州烤鱼做法和配方
1、食材：鲢鱼1条、口蘑2个、茭白1个、土豆1个、生粉1汤匙、尖椒1个。姜去皮切片，尖椒切寸断，口蘑切小块，茭白和土豆去皮分别切成小块和条状，青椒切粗丝。锅中注入植物油，热锅热油分别将茭白和土豆放入炸至刚熟。片开的鱼片划十字花刀用盐、料酒腌制15分钟。
2、烤鱼做法如下：准备食材：鲫鱼1条、胡椒粉15g，盐、生抽10g，烤鱼酱50g。鲫鱼洗净，放入盐、胡椒粉、生抽、烤鱼酱，涂抹均匀腌制。把腌制好的鲫鱼放入烤箱，烤至成熟即可取出装盘食用。
3、烤鱼这些也是讲究配方的，在我们学校学到认识特色烤鱼所需香料认识，香料进一步处理： ①烤鱼刷酱料的制作；②烤鱼撒香料的制作；③炒配菜香料的制作。 所选鱼的品种，所选配菜的品种，鱼的宰杀方法，鱼的腌渍方法，碳火烤鱼的过程，如何切配菜，如何炒配菜，装盘方法。传授开店、创业经验和技巧。
