怎么解决炸鸡裹粉炸后脱落
1、鸡腿洗净，放到容器里，然后放盐、酱油、料酒、花椒、辣椒、黑胡椒粉、生姜腌制2小时，中途要用牙签扎，让鸡腿入味，翻几次 准备三个干净无水的容器，然后分别装上面粉、鸡蛋液、面包糠备用。
2、稍微掉一点正常的，炸过的油滤一下就可以了。，不过不能再炸东西了，用来烧菜可以。鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量颇多，因此可弥补牛及猪肉的不足。
3、③鸡肉腌制好之后过滤掉牛奶，然后打入一个全蛋，倒入50克普通面粉，抓匀，让鸡肉均匀挂上糊。④找一个小盆，深一点，倒入适量红薯淀粉，放入挂好糊的鸡肉块，晃动盆，让整个鸡肉块都均匀粘满红薯淀粉，最后再抖掉多余的粉，放入一个干净无水的盘子中备用。
4、确保鸡肉表面湿润是裹粉前的重要步骤，可在鸡肉上用刀划几道口子，腌制后用清水快速过一遍，接着用鸡蛋液和面粉裹好，多次裹制，这样可以减少粉层脱落的可能性。裹粉时的手法也很关键，每一步骤都不能少，要轻抖掉多余的粉，避免太急躁，以免炸炉内部残留物影响裹粉效果。
5、p裹粉前确保鸡肉湿润，可划几刀，腌制后浸水两秒取出，接着准备蛋液和面粉，先裹蛋液再裹面粉，重复几次不易脱落。裹粉手法要正确，步骤不能少，去除多余粉粒，不宜过急，也不能静置太久（炸炉内会掉落残渣），以防粉粒回软脱落。
炸串都有哪些
肉禽类炸串则有炸鸡胗串、脆炸肉丸、炸羊肉串、炸猪肉串、炸骨肉相连、炸香酥排条、炸脆骨串、炸鸡柳、炸火腿肠、炸肥肠串、炸肚片、炸鸡心串、炸肉丸串、炸香肠、炸鸭胗、香辣鸡翅、炸牛肚串、脆皮鸡颈、香酥牛排、香辣凤爪、香辣炸鸡腿、炸鱼丸串等。这些炸串不仅口感丰富，而且营养均衡。
荤菜系列：涵盖了肉类、蛋类和鱼类，例如炸鸡柳、羊肉串、牛肉串、猪肉串、里脊串、鸡肉串、鸡心串、鸡胗串、鸡腿、鸡翅、鱿鱼串、鱿鱼爪、鱿鱼嘴、台湾无骨香酥鸡柳、铁板鱿鱼、鱼丸串、鱼肉卷、虾丸串、牛排、鸡排、香肠、热狗肠、石蛋等。
炸蟹棒：外酥里嫩，海鲜风味十足。 炸海带：口感爽脆，碘含量丰富。 炸青虾串：鲜香可口，虾肉弹牙。 鹌鹑蛋：小巧玲珑，营养丰富。 炸千张串：豆制品的香嫩与炸制的酥脆完美结合。 炸臭干子：独特的香味，是许多人童年的回忆。 炸龙虾串：龙虾的鲜美与炸制的香气相得益彰。
炸串的种类丰富多样，水产类的炸串品种繁多，不仅包括炸蟹棒、炸海带、炸青虾串、鹌鹑蛋、炸千张串、炸臭干子、炸龙虾串、炸素鸡串、炸鱼干、串鱼泡、炸鱼丸、炸鱿鱼串、炸墨鱼串等，还有炸豆腐丁、炸千叶豆腐等，都是人们喜爱的选择。
蔬菜炸串：如炸蘑菇、炸青椒、炸莲藕等。这些炸串以新鲜的蔬菜为主料，经过切片、穿串、裹浆和油炸等工序制成，口感香脆。 肉类炸串：如炸鸡排、炸肉串、炸鱼柳等。这些炸串以肉类为主，通过腌制和油炸工艺，使肉质更加鲜美，外层酥脆。 豆制品炸串：如炸豆腐、炸豆皮等。
