正宗四川麻辣烫底料配方
四川麻辣烫底料配方： 花椒粒50克，干辣椒100克，姜片50克，蒜瓣50克，大葱50克，香叶10克，桂皮5克，丁香5克，八角5克，草果5克，白芷5克，甘草5克，陈皮5克，山奈5克，小茴香5克，大料5克。 将所有材料洗净，晾干，放入烤箱中烤至干燥，温度控制在50℃左右，时间约为2-3小时。
正宗四川麻辣烫底料的炒制配方包含：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克和大葱300克。 底料中还包括：冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、灵草25克、香叶20克、香草10克和丁香15克。
总的来说，老四川麻辣烫底料的配方包含了多种香料、干辣椒、郫县豆瓣酱、姜蒜、牛油、菜籽油、冰糖、鲜汤、胡椒粉、鸡精、葱节和醪糟等成分。这些成分经过精心炒制和调配，形成了麻辣烫底料的独特风味。在制作过程中，需要注意控制火候和炒制时间，以确保底料的质量和口感。
麻辣烫底料配方如下：糍粑辣椒5斤（干辣椒4斤用水煮20分钟沥干，打碎），豆瓣酱2斤，老姜2斤（改刀成大颗粒状），大蒜1斤（拍破），香叶2两，白扣2两，小茴香2两，灵香草2两，花椒粒1斤，豆豉1袋，牛油8斤，色拉油8斤，白酒3两。制作老汤的过程是：首先将牛油熬化，备用。
制作四川麻辣烫底料的原料包括植物油2500克、黄油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、茴香50克。为了达到最佳风味，每种材料的处理都有其独特步骤。首先，将植物油煮熟；黄油需要切成小块备用；而郫县豆瓣则直接准备即可。
杨国福麻辣烫详细配方
1、杨国福麻辣烫的详细配方如下：使用100斤水，加入500克盐，200克味素，200克花雕酒，300克鸡精（推荐使用大厨四宝老母鸡粉），200克冰糖，600克奶粉（普通奶粉即可），80克麻椒，100克胡椒，250克泡椒，2斤底料（具体制作方法见下文），3斤牛油，2根牛骨，2个鸡架，300克葱，100克姜。
2、斤水，盐7两，鸡精和味素各5两，奶粉6两，冰糖6两，胡椒粉和麻椒粉各3两，上等泡椒5斤，牛骨和牛油各2斤，大葱和大姜适量，主卖调料7两至1斤。以上是杨国福麻辣烫的主料配方。
3、准备所需材料：火锅底料100克，牛肉丸150克，鱼丸120克，油麦菜100克，生菜150克，娃娃菜80克，干腐竹3根，小白菜100克，水5升。 将所有蔬菜清洗干净，切成适当大小，备用。 将干腐竹掰成小段，用清水泡发。 解冻鱼丸和牛肉丸，并在它们表面划上十字刀，以便更好地入味。
4、主料 豆豉酱 1勺 郫县豆瓣酱 1勺 干虾仁 1勺 干芝麻 1/2勺 干辣椒 10个 干花椒 5粒 大骨汤 1份 白砂糖 1茶匙 辅料 麻辣烫荤菜 适量 麻辣烫素菜 适量 香菜 2根 糖蒜 1头 榨菜 适量 步骤 原料图。素菜最喜欢，海带，豆皮，素鸡，脆豆腐，面筋，木耳，蘑菇。
5、肉类等，这些食材的多样性和丰富性，让麻辣烫的口感更加层次分明。综上所述，杨国福麻辣烫的配方涉及到了水、盐、鸡精、味素、奶粉、冰糖、胡椒粉、麻椒粉、泡椒、牛骨、牛油、大葱、大姜以及主料等多个方面，每一种调料和食材的选择和比例都至关重要，它们共同构成了杨国福麻辣烫的独特风味。
商用麻辣烫底料配方做法
1、商用麻辣烫底料做法： 准备好底料，将底料放入锅中加水煮沸。 将各种食材放入锅中煮熟即可。
2、麻辣烫的底料做法和配方 底料配方 香辛料：白扣3克、草果3克、丁香1克、三奈1克、 砂仁2克、孜然2克、香果3克、桂皮3克、栀子2克、甘草2克、排草2克、老扣3克、甘松3克、筚拨2克、陈皮3克、香茅草3克、香叶3克、八角3克、千里香2克、香草2克、小茴香4克。
3、③户户牌粗辣椒粉100克，①香料绞碎中粗50克 制作步骤：色拉油500克，猪油200克，鸡油600克，牛油1200克化开后，放入葱姜炸干捞出，放入②材料小火炸10分钟，要快速搅拌防止炸胡，再加入③材料小火炸3分钟。待油温降到100度左右，放入70克鸡精继续搅拌5分钟即可。
4、使用10斤水、全脂奶粉、牛骨头、牛腰窝油、麻辣烫底料、冰糖、精盐、牛肉粉、白胡椒粉、红麻椒粉、灯笼椒、鸡精、鲜香宝、大葱。将水放入锅中，将全脂奶粉搅匀，放入其他材料，大火烧开后小火熬40分钟。小料制作 将芝麻酱用冷开水调稀，加入盐、鸡精、味精、芝麻油、花生碎拌匀。
5、麻辣烫底料 原料：辣椒王230克、子弹头270克、麻椒100克、醪糟100克、白酒10克、豆瓣酱300克、牛油200克、色拉油800克、菜籽油230克、鸡油300克。
6、第一种麻辣烫锅底配方如下：蘸料配方：香油50克，蒜末25克，香菜末10克，盐、味精各1克，蚝油10克，花生碎10克，葱花5克。底料原料：牛油30斤，糍粑辣椒10斤，郫县豆瓣3斤，老姜2斤，白酒2斤，八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各3两、山萘、草果、砂仁各2两。
麻辣烫底料是什么
1、麻辣烫底料是：菜油，牛油，郫县豆瓣，干辣椒，生姜，大蒜，大葱，冰糖，醪糟汁，八角。川味麻辣烫的做法虽然品种繁多，但归结起来无非只有两大类：一类是白汤麻辣烫配方，一类是红汤麻辣烫配方。
2、麻辣烫汤料配方：底料0.5斤，老油4斤，鸡精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁汤料4斤，醪糟50克。荤菜：兔腰50克毛肚50克鳝鱼50克猪环喉50克午餐肉50克鸭肠30克。素菜：藕片80克莴笋80克冬瓜50克香菌50克豆腐干50克白菜。80克花菜50克青菜头80克。
3、麻辣烫底料包括各种原材料和调味料，如牛骨、猪排骨骨、鸡骨、海鲜、香辛料（中医理论称之为药材）、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等。 众所周知，麻辣烫的美味与其底汤密不可分，底汤的质量直接影响到麻辣烫的口感和风味。
4、麻辣烫底料，就是制作麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料，主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料（中医理论称之为药材）、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等。麻辣烫好不好吃，底汤起着决定性作用，直接关系到麻辣烫的口感与风味。
5、麻辣烫底料的主要原料有：牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等。火锅底料 火锅底料的主要原料有：牛油，色拉油，郫县豆瓣，白酒，醪糟，滋粑海椒，生姜，大蒜，花椒，豆豉，碎米芽菜，冰糖，辣椒面，大葱。
正宗麻辣烫底料配方及做法
1、正宗麻辣烫底料配方： 五花肉250克，切成小块； 姜片5片，葱段2根，蒜瓣5个，花椒20克，干辣椒50克，香叶2片，桂皮1块，丁香5粒，草果2个，八角2个，小茴香10克，大料2个； 食盐适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，鸡精适量，白糖适量，香油适量。
2、麻辣烫底料 原料：辣椒王230克、子弹头270克、麻椒100克、醪糟100克、白酒10克、豆瓣酱300克、牛油200克、色拉油800克、菜籽油230克、鸡油300克。
3、麻辣烫底料配方：干辣椒1碗（炒底料用），清水适量，大葱2根，生姜1块，蒜1头，洋葱半个，油适量，花椒粒2大匙（30克），豆豉1大匙，五香料1大匙（包括香叶、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等），白酒1大匙，高汤适量，干辣椒段1大匙（煮汤底用），鸡精少许，冰糖1茶匙，盐少许。
4、四川麻辣烫底料做法： 将磨好的底料粉末放入锅中，加入适量的油，小火煸炒至香味四溢。 加入适量的水，煮开后加入盐、味精、鸡精等调味料，煮10分钟左右即可。 最后加入适量的辣椒油和花椒油，煮开即可。
5、麻辣烫底料做法： 准备食材：花椒、干辣椒、姜、蒜、香菜、豆瓣酱、郫县豆瓣、芝麻酱、鸡精、盐、油。 将花椒、干辣椒、姜、蒜切碎，香菜切末备用。 热锅凉油，放入花椒、干辣椒煸炒出香味，加入姜蒜末煸炒。 加入豆瓣酱、郫县豆瓣、芝麻酱煸炒均匀。
6、麻辣烫底料配方及做法 配方材料 辣椒酱、豆瓣酱：提供辣味与鲜美滋味。 食用油：增加底料的滑润感。 姜片、葱段：提味去腥。 蒜瓣、香辛料：增加香气。 酱油、料酒：调和口感，增加层次感。 清水或高汤：稀释底料，调整浓度。
麻辣烫底料炒制方法和用料
锅里烧热，开中火加入牛油、菜籽油和猪油大火烧热，在加入葱、姜、蒜炸香漏网捞出，加入花椒和麻椒炒2分钟放入豆豉和香料炒5分钟左右。
配料：色拉油、牛油、菜籽油、生姜、冰糖、大蒜、大葱、豆瓣。三油混合，加冰糖小火炒化；加郫县豆瓣小火炒香，至少半小时，不能使糖炭化，否则会发苦，后放入药材粉，炒熟；放入辅料生姜，大蒜，大葱，待生姜大蒜出味后，出炒料起锅。
制作方法：将调料混合炒制，待香味溢出后，加入适量的水和火煮沸，然后加入各种主料和配菜。煮熟后，将麻辣烫放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。以上是麻辣烫底料和麻辣烫的制作方法，希望对你有所帮助。
根据个人口味，可以在碗中加入适量的醋、香油、芝麻酱等调料。将烫好的食材捞出，放入调好味的碗中。撒上花生碎、香菜和葱花作为点缀。注意事项 高汤是麻辣烫的灵魂，一定要用心熬制，确保鲜美。底料的炒制要注意火候，避免炒糊，影响口感。食材的选择可以根据个人喜好和季节变化进行调整。
麻辣烫底料配方做法：首先把所有香料和朝天椒放入清水中浸泡30分钟，香料吸收一定的水分，可以让香味更加快速的渗透出来，泡好的香料和干辣椒捞出沥干水分，草果用刀拍碎。起锅放入适量菜籽油，把沥干水分的香料和干辣椒都放下去小火炒出香味，装起放一旁备用。
