麻辣烫的详细配方
麻辣烫的配方：川花椒、川胡椒、八角、桂皮、凉姜、香叶、草果、肉蔻、白糖、老抽、豆瓣酱、姜、葱、鸡腿、乳鸽、猪骨、鸡骨、羊骨、水牛肉、水牛肚、猪油、牛油、菜油。
麻辣烫配方－1 菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两。
麻辣烫底汤食材 100斤水、500克盐、200克花雕酒、300克鸡精、200克味素、200克冰糖、600克奶粉（普通奶粉即可）、250克泡椒、80克麻椒、100克胡椒、3斤牛油、2斤底料、2个鸡架、2根牛骨、300克葱、100克姜。制作： 将牛骨洗净，敲碎后提前在冷水中浸泡40分钟以上。
麻辣烫配方在不同地区有不同的特点，现举一例子如下：一，佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣酱，姜，葱。二，主料：嫩鸡腿，乳鸽，猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚。三，用油：猪油，牛油，菜仔油。
麻辣烫的汤汁采用鸡汤作为基底，并加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等调料精心熬制而成。
秘制麻辣烫做法和配方
食材：牛肉丸、包心麻辣丸、各色鱼丸、面筋、腐竹、香菇、西兰花、油豆腐、火腿、鱿鱼、豆腐卷。辅料：麻辣烫底料一包、清水适量。在锅中倒入适量的清水，中火将水做开。将麻辣烫的底料包倒入水中，用筷子将料包调匀。按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序。
秘制辣椒油：油菜籽油、花生碎、澳宴奇油脂粉末、盐、辣椒面，热油浇在辣椒面上，搅拌均匀。 秘制麻酱：芝麻酱、大豆油、盐、味精、鸡精、花生碎、芝麻油，拌均匀。 秘制麻椒油：麻椒、白芝麻、花椒、大豆油，炒制。 碗中辅料：蒜泥、鸡精、香油、味精、味之素、AAA粉，搅拌均匀。
底料制作： 将牛油放入锅中烧至七成热，然后加入郫县豆瓣、糍粑辣椒和老姜，小火煸炒2小时，炒出浓郁的香味后，即可作为底料使用。汤料制作： 将老油烧至七成热，然后放入干辣椒、花椒和底料，炒出香味。接着加入白汁汤料、醪糟和鸡精，大火烧开，这样麻辣烫的汤料就制作完成了。
配料：牛肉、豆皮、大块腐竹、海带结、冬瓜皮、毛肚、大白菜、鸭血、豆腐皮、金针菇，藕片，面筋等。调料：蒜片，姜片，郫县豆瓣酱，泡椒酱，辣椒粉，花椒粉，鸡精，麻油，香油，盐等。
麻辣烫的底料做法和配方 底料配方 香辛料：白扣3克、草果3克、丁香1克、三奈1克、 砂仁2克、孜然2克、香果3克、桂皮3克、栀子2克、甘草2克、排草2克、老扣3克、甘松3克、筚拨2克、陈皮3克、香茅草3克、香叶3克、八角3克、千里香2克、香草2克、小茴香4克。
麻辣烫的做法
1、麻辣烫的做法：麻辣烫的配方：川花椒、川胡椒、八角、桂皮、凉姜、香叶、草果、肉蔻、白糖、老抽、豆瓣酱、姜、葱、鸡腿、乳鸽、猪骨、鸡骨、羊骨、水牛肉、水牛肚、猪油、牛油、菜油。
2、准备食材：牛肉、羊肉、鸡肉、鸭血、豆皮、豆腐、粉丝、藕片、木耳、蘑菇、青菜等，根据个人口味选择搭配。 准备调料：花椒、干辣椒、姜、蒜、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精等。
3、麻辣烫的做法： 将牛肉切成薄片，用料酒、盐、生抽、老抽、姜片腌制10分钟。 将豆皮、粉丝、豆腐皮、藕片、木耳、豆芽洗净备用。 葱、姜、蒜切末备用。 热锅凉油，放入葱、姜、蒜末、花椒、辣椒煸炒出香味。 加入清水烧开，放入腌制好的牛肉片煮熟。
4、准备一锅清水，将水烧开。烧水的过程中可以把调料包打开备用。将麻辣烫的底料包倒入水中，用筷子将料包调匀。各种乱七八糟的丸子根据自己的喜好程度添加。将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中。
5、麻辣烫做法：锅内放油，小火炒香花椒和一个小辣椒后捞出丢弃。将去皮后切丁的番茄慢慢炒出红酱汁，放入高汤一碗，小火煮开。
