正宗绝味鸭脖卤水配方,一定要实用的
鸭脖去皮清水冲洗，锅里加入适量清水和少许料酒，鸭脖冷水下锅，大火烧开五分钟后去浮沫，将鸭脖捞出。捞出的鸭脖立刻放入冰水清洗干净，这样可以洗去残余血沫，同时让鸭脖子肉更紧实。将鸭脖子切成5cm左右小段备用，辣椒切成段（辣椒用量可以根据个人口味更改）。
鸭脖清洗干净，去除多余的脂肪和杂质，可以用开水焯一下去除腥味。锅中加入足够的水，放入上述所有香料和调味料，大火烧开后转小火煮30分钟至1小时，让香料的味道充分渗入水中。将处理好的鸭脖放入卤水中，保持小火慢炖，根据鸭脖的大小和个人口味，炖煮时间大约在30分钟到1小时不等。
鸭脖、甜豆荚、大葱、生姜、干辣椒、食用油、香油、酱油、料酒、花椒粉、香醋、精盐、白糖、味精。
绝味鸭脖卤水怎么做
1、步骤十：将鸭脖放入烧开后的卤汁中，用中小火继续卤制10分钟，使鸭脖均匀上色。1 步骤十一：将卤好的鸭脖在卤汁中浸泡20分钟，使其更加入味。1 步骤十二：捞出鸭脖，晾凉后斩块即可食用。1 成品展示：色泽红亮，香味浓郁的绝味鸭脖卤水完成。
2、制作绝味鸭脖的卤水，首先取45千克清水烧开，加入8只鸡架，用小火慢煮1小时，滤出鲜白汤，弃去鸡架。接着，向锅中加入2包中药包和60克肉宝王，倒入3斤食用油和500克辣椒精（油性调料），大火煮1至5小时后，捞出料渣，沥干油分，过滤老汤。
3、卤水制作：在锅中加入适量油，烧热后放入干辣椒、花椒粒和姜片、蒜片，翻炒出香味。随后加入高汤煮沸。 预先腌制：待卤水冷却后，将鸭脖子放入卤水中浸泡2至3个小时，以便卤水充分入味。 卤制：将鸭脖子捞出，加大火力将卤水再次煮沸，然后将鸭脖子加回卤水中。
绝味鸭脖绝密卤水配方?
1、中药包：由18种中草药组成，每包250-300克，可卤制18-24公斤产品。这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。八角：25克 可去除肉中臭腥味，有强烈芳香气味。山楂：8克 可增进食欲，味酸且甘甜，能辅助入味。山奈：12克 又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味浓。
2、制作步骤：鸭脖清洗干净，去除多余的脂肪和杂质，可以用开水焯一下去除腥味。锅中加入足够的水，放入上述所有香料和调味料，大火烧开后转小火煮30分钟至1小时，让香料的味道充分渗入水中。将处理好的鸭脖放入卤水中，保持小火慢炖，根据鸭脖的大小和个人口味，炖煮时间大约在30分钟到1小时不等。
3、鸭脖用清水冲洗30分钟解冻，沥干水分备用。用精盐250克、料酒300克、花椒100克、姜片100克腌渍鸭脖，码味5小时，中途翻动2次。（2）鸭脖加工 将码好味的鸭脖入沸水锅中，上下翻动，待鸭脖表皮收紧后捞出，用清水冲洗，沥净水。
4、制作绝味鸭脖的秘方如下：所需材料包括：鸭脖子（约3斤）、辣椒粉（两汤匙）、花椒粉（两汤匙）、脾县豆瓣酱、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒（6个）、花椒粒（20颗）、老抽（用于调色）、生抽（用于提味）、蚝油、盐、糖、玉米油、姜片、蒜片以及高汤。
有哪些绝味鸭脖卤水配方分享?
1、绝味鸭脖是中国非常受欢迎的一种小吃，以其香辣可口、肉质鲜嫩而闻名。要做出美味的绝味鸭脖，卤水配方是关键。
2、鸭脖腌渍（鸭脖10千克）鸭脖用清水冲洗30分钟解冻，沥干水分备用。用精盐250克、料酒300克、花椒100克、姜片100克腌渍鸭脖，码味5小时，中途翻动2次。（2）鸭脖加工 将码好味的鸭脖入沸水锅中，上下翻动，待鸭脖表皮收紧后捞出，用清水冲洗，沥净水。
3、鸭脖、甜豆荚、大葱、生姜、干辣椒、食用油、香油、酱油、料酒、花椒粉、香醋、精盐、白糖、味精。
4、莲藕小火卤10分钟。 成菜刷油制作：将45克大豆油加热至7成热，加入3克葱姜炒香后捞出。油温冷却到5成热时加入辣椒粉、2克透骨增香剂、3克鸡精粉、3克味精、3克花椒粉进行调制，冷却后放入10克味溢匙爆烤鸭香膏。做出的油在菜品冷却后刷在卤好的食品上。
5、绝味鸭脖的卤水配方中包含18种中草药，每包270-300克，适用于卤制18-24公斤产品。这些中草药在卤水中起到出卤香味、去异腥味的作用。八角25克用于去除肉中的臭腥味，山楂8克增进食欲，山奈12克又名沙姜，具有辛辣的姜辣味，甘草12克味甜且特殊，可使产品回味悠长。
想要一份绝味鸭脖的制作密方
1、制作步骤：凉水浸泡鸭货 鸭脖鸭翅凉水入锅煮开，三分钟过后凉水洗净浮沫备用。炒锅放多点油直接将香料和葱姜倒入锅中，凉油加入香料与油一起加热，能更充分释放香料的味道。加入冰糖翻炒出香味，倒入酱油和老抽继续翻炒。继续翻炒片刻，倒入热水，加入鸭脖鸭翅。
2、鸭脖子洗干净从中间一分为二。大葱，姜片，八角。桂皮，红辣椒，麻椒，香叶，茴香籽准备好。冷水下锅，水开后撇去血沫煮3分钟捞出控水。锅里烧热适量油，把所有调料放进去炒出香味。控干水水的鸭脖下锅翻炒一分钟。装入电饭煲铁质内胆里，加料酒，生抽，老抽，盐。
3、将鸭货用凉水浸泡。 所有材料放入凉水中煮沸，三分钟后捞出洗净浮沫备用。 炒锅放油，加入香料和葱姜，凉油加热，使香料味道更充分释放。 加入冰糖翻炒出香味，再加入酱油和老抽继续翻炒。 继续翻炒片刻后，加入热水和主食材。
4、选取鸭脖子约2-3斤，洗净，去除脂肪油，清洗时可加入适量醋以助清洗。接着，需准备盐15克，料酒60克，葱2根，姜50克，干辣椒30克，白酒5克，将其混合腌制2小时，为后续烹饪做准备。
5、白胡椒粉炒匀。 然后倒入适量的水，大火炖煮30分钟。 汤汁收浓后，关火，撒上香菜末即可。绝味鸭脖的制作过程比较简单，但炖煮时间较长，以保证鸭脖入味。可以根据自己的口味调整调料的用量，如喜欢口感更重的，可以增加些生抽和老抽。享用时可以直接食用，也可以搭配一碗米饭或者啤酒一起品尝。
6、制作绝味鸭脖的秘方如下：所需材料包括：鸭脖子（约3斤）、辣椒粉（两汤匙）、花椒粉（两汤匙）、脾县豆瓣酱、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒（6个）、花椒粒（20颗）、老抽（用于调色）、生抽（用于提味）、蚝油、盐、糖、玉米油、姜片、蒜片以及高汤。
绝味卤水配方像知道吗,
1、绝味鸭脖的卤水配方中包含18种中草药，每包270-300克，适用于卤制18-24公斤产品。这些中草药在卤水中起到出卤香味、去异腥味的作用。八角25克用于去除肉中的臭腥味，山楂8克增进食欲，山奈12克又名沙姜，具有辛辣的姜辣味，甘草12克味甜且特殊，可使产品回味悠长。
2、水性辣椒精呈水状，辣度高但不耐高温，一般用法是将鸭脖卤好后捞出，盛装出部分原汤，放凉后加入水溶性辣椒精，然后放入鸭脖浸泡，这样泡过的鸭脖外皮辛辣但内里并不辣。内外皆辣的效果是靠油溶辣椒精达到的， 浸泡，这样泡过的鸭脖外皮辛辣但内里并不辣。
3、食材：鸭脖、甜豆荚、大葱、生姜、干辣椒、食用油、香油、酱油、料酒、花椒粉、香醋、精盐、白糖、味精。
4、绝味鸭脖是中国非常受欢迎的一种小吃，以其香辣可口、肉质鲜嫩而闻名。要做出美味的绝味鸭脖，卤水配方是关键。
5、鸭脖去皮清水冲洗，锅里加入适量清水和少许料酒，鸭脖冷水下锅，大火烧开五分钟后去浮沫，将鸭脖捞出。捞出的鸭脖立刻放入冰水清洗干净，这样可以洗去残余血沫，同时让鸭脖子肉更紧实。将鸭脖子切成5cm左右小段备用，辣椒切成段（辣椒用量可以根据个人口味更改）。
6、山奈：12克 又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味浓。甘草：12克 又名甜草，味甜而特殊，卤出的产品尾味甜，使产品回味悠长。红蔻：8克 气味辛香微苦，可去异味，以饱满鲜亮为上品。白蔻：6克 气味苦香，可去异味、增辛香。
