麻辣烫的汤怎么调制
加入调料之后，把葱蒜倒入锅里，翻炒，这个时候要不停的翻炒，防止糊锅。要用炒菜铲推一下锅底，不要让放入的酱粘在锅底上，小火翻炒两分钟，加入两千毫升的水，大火煮沸，转小火煮三分钟，这样葱蒜的味道就会慢慢煮出来，做出来的麻辣烫才会更好吃，麻辣烫的底汤做好啦。
将老油放入锅中烧至七成热；放入干辣椒、 花椒、 底料煸炒出香；放入白汁汤料、醪糟、鸡精大火烧开即可。
第一种：蘸料配方：香油 50 克，蒜末 25 克，香菜末 10 克，盐、味精各 1 克，蚝油 10 克，花生碎 10 克，葱花 5 克。
炒锅置旺火上，下菜油烧到六成熟后，下郫县豆瓣、煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤；放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料；熬开后打去泡沫即成。
准备汤底：在锅中加入适量的水，放入切好的葱姜蒜，然后煮沸。然后将川芎放入煮一些时间，然后将川芎捞出备用。调制调料：将干辣椒放入烤锅中，烘烤至微黄，然后将干辣椒和花椒碾碎备用。
麻辣烫的汤是怎么熬制的
1、准备辣椒酱，花椒粉，胡椒粉，盐，老抽，芝麻，肉串，木耳，豆腐，鱼丸等适量。把辣椒酱，花椒粉，胡椒粉，芝麻各舀一勺，葱，姜，蒜切段备用。把串好的豆腐，鱼丸，木耳，肉串从冰箱里取出消开，蔬菜清洗干净切成小段。
2、将郫县豆瓣酱剁细，豆豉剁碎，所有干辣椒和姜去外皮拍松一起泡大概30分钟，用料理机绞成茸，没有料理机的话剁碎。将郫县豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱。冰糖拍碎备用。葱姜切块备用。紫草泡透切成块备用。各种香料均清水泡透斩碎后备用（除花椒和青花椒）。
3、麻辣烫辣汤的制作：香料准备充足，大料1至2个即可，香叶3至4片，花椒20至30粒，麻椒10粒，茴香1小撮，豆蔻1个，桂皮1大片掰成2至3片，丁香3至5粒，葱姜蒜切片。麻辣烫火锅料一切为二，用一半的分量。
4、麻辣烫的汤调制方法如下：工具/材料：炒锅、铁勺、碗、果、砂仁、香果、朝天椒、麻椒、花椒、料粉、白酒、豆油、牛油、姜片、葱、蒜、豆瓣酱。把草果、砂仁、香果拍破去籽，磨成粉末。把朝天椒、麻椒、花椒混合在一起浸泡半个小时备用。在碗里加入料粉和高度白酒。加入后，浸湿拌匀。
5、准备汤底：在锅中加入适量的水，放入切好的葱姜蒜，然后煮沸。然后将川芎放入煮一些时间，然后将川芎捞出备用。调制调料：将干辣椒放入烤锅中，烘烤至微黄，然后将干辣椒和花椒碾碎备用。
6、麻辣烫的白汤是用大棒骨、玉米和胡萝熬制而成的，配料房料酒和蒜头、盐、做法如下：准备材料：大棒骨500克、玉米1个、胡萝卜段100克、料酒10克、蒜瓣适量、盐3克 凉水入锅，焯水去血沫。清水煮沸，倒入猪肋排，加料酒和蒜瓣。大火煮沸。转小火煮30分钟。
麻辣烫汤底的做法大全
大葱两棵，郫县豆瓣酱，超市买的火锅底料。葱切四五厘米的长段，蒜从中间切一刀就可以啦。起油锅，加入100毫升的食用油，油温五层热的时候把花椒放进去，喜欢麻的可以多放。油温八九成热，加入一勺子郫县豆瓣酱，一只手拿起。
牛油100g，菜籽油100g，葱适量，姜8片，花椒三勺，香辣酱适量，冰糖适量。牛油和菜籽油混合加热 牛油和菜籽油混合均匀，烧至八成热时端离火口降温一会。炸紫草和葱姜 油的温度降到四成热时，放入紫草和葱姜，炸干后，捞出来直接丢掉即可。炒糖色 在锅中加入冰糖，小火搅拌，熬化出糖色。
麻辣豆瓣酱汤底：- 材料： 豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、姜蒜末、香菜末、料酒、盐、鸡精、水。- 做法：1） 锅热油，将姜蒜末爆香；2） 加入豆瓣酱炒香；3） 加入适量的辣椒粉和花椒粉，继续翻炒；4） 加入适量的水，调入少许料酒、盐和鸡精，煮开；5） 撒入香菜末，熄火即可。
汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成。
清汤麻辣烫汤底是一道以清淡的鲜汤为基础，加入辣椒和香料调制而成的特色菜品。
麻辣烫汤底的制作
1、大葱两棵，郫县豆瓣酱，超市买的火锅底料。葱切四五厘米的长段，蒜从中间切一刀就可以啦。起油锅，加入100毫升的食用油，油温五层热的时候把花椒放进去，喜欢麻的可以多放。油温八九成热，加入一勺子郫县豆瓣酱，一只手拿起。
2、配方：底汤以鸡骨、猪骨吊鲜，同时加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余种中草药。并配以采用现代食品生物技术，以鸡骨、猪骨以及蘑菇、干贝等为原料，经低温粉碎后提取有效成分，制作而成的高纯度、高品质调味底料，充分保留原料特有的高蛋白、钙、肽等的营养元素。做香味蔬菜油。
3、将郫县豆瓣酱剁细，豆豉剁碎，所有干辣椒和姜去外皮拍松一起泡大概30分钟，用料理机绞成茸，没有料理机的话剁碎。将郫县豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱。冰糖拍碎备用。葱姜切块备用。紫草泡透切成块备用。各种香料均清水泡透斩碎后备用（除花椒和青花椒）。
4、麻辣烫汤底的做法 锅中倒入适量油，油热后将干海椒、花椒，八角放入锅中煸炒出香味。往锅里放入两大勺郫县豆瓣酱煸炒出香味。放入姜片和葱段。倒入适量水。锅中放入适量盐、鸡精，大火烧开后转小火熬5分钟，麻辣的汤底就做好了。
