正宗酸辣粉配方做法，正宗酸辣粉的配方

怎样自家制做酸辣粉

1、黄豆芽、豆芽、木耳用水烫熟，剪成小段（黄豆芽略大，豆芽略小）调汁：2勺酱油、1勺老抽、适量盐和辣椒面、花椒粉一同放入碗中，加入适量的肉汁和醋搅拌均匀即可。捏碎糯米团，放入碗中，加入调好的调料，放入豆芽和鸡肉丝，最后撒上一些花生碎即可。

2、食材：红薯粉一捆、花生若干、黄豆若干、榨菜1包、香葱2俩、朝天椒4个、姜小块、蒜2头。将买回的红薯粉，泡入凉水中，时间在2小时左右。尽量使红薯粉软化。将葱、姜、蒜、榨菜、小米椒切成小颗粒。将花生、黄豆在少许油锅中过油煸炒。

3、准备食材和调料在制作酸辣粉之前，我们需要准备以下食材和调料：主料：粉丝、豆芽、黄豆芽、木耳、鸡蛋、熟花生米、葱花、香菜等。调料：红油豆瓣酱、郫县豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、酱油、醋、盐、味精等。制作酸辣汤底准备一个锅，加入适量的清水，煮沸。

4、把所需要香葱、香菜、榨菜、辣椒切碎备用。取适量粉条用清水浸泡20分钟。接下来开始热锅。倒入适量的食用油，油热之后，放入辣椒，花椒，翻炒数秒，然后加入花椒粉，辣椒粉，煸炒出香味，然后加入适量开水，熬2分钟左右，盛出备用。开始调味料，将适量的醋。

酸辣粉底料配方：红油：花生油100克，辣椒粉50克，花椒粉10克，姜末10克，蒜末10克，盐适量，热油泼在调料上即可。酸辣汤底：猪骨头500克，猪肉200克，葱姜适量，干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、丁香、白胡椒、陈皮、枸杞、黄豆、花生、芝麻、香菜、醋、盐、鸡精适量。

原材料：辣椒、野山椒（泡椒）、胡萝卜、洋葱、芹菜梗、生姜、大蒜、大葱、香菜、肉蔻、小茴香、八角、紫草、香茅草、桂皮、香叶、三奈、草果。辣椒和多种食材加中草药慢慢熬制而成的综合的辣。先说这辣味。

配方：红薯粉、姜块、蒜、辣椒油、生抽、醋、小葱、香菜、花生米、花椒粉、花椒油。红薯粉放入温水中泡发，姜、蒜切末，葱切葱花，香菜切碎。碗中放盐、鸡精、姜蒜末、生抽、醋、花椒粉、花椒油、凉水。

原料：粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤干粉条泡在50度到60度的水中，泡软。把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。

1、酸辣粉底料配方：红油：花生油100克，辣椒粉50克，花椒粉10克，姜末10克，蒜末10克，盐适量，热油泼在调料上即可。酸辣汤底：猪骨头500克，猪肉200克，葱姜适量，干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、丁香、白胡椒、陈皮、枸杞、黄豆、花生、芝麻、香菜、醋、盐、鸡精适量。

2、准备好调料：生姜末、蒜末、花椒粉、辣椒粉、醋、酱油、盐、味精、香油、鸡精。将生姜末、蒜末、花椒粉、辣椒粉放入碗中，加入适量的醋、酱油、盐、味精、香油、鸡精，搅拌均匀即可。煮好的酸辣粉捞出后，加入适量的调料，根据个人口味适量调整即可。

3、调料用：食盐、醋、鸡精、料酒、老抽、香油、花椒油、辣椒油。辅料用：花生、黄豆、香菜、鸡汤、鸡肉、油菜。木耳10克用适足量温水彻底浸泡后清洗干净，锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯5分钟，捞出过冷水后沥干。

4、油料：色拉油5千克，菜子油5千克。蔬菜料：圆葱粗丝、老姜片各150克，香菜根、大葱段各100克。调味料：刀口椒（朝天椒油炸后绞成蓉）5千克，白芝麻、生花生仁碎（生花生捣碎）各200克，孜然粉65克，芝麻油100克，十三香0.5包。增色料：紫草40克。

5、酸辣粉汤底可以放粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻等材料。

6、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。锅里的水开后，把泡软的粉条放进锅内，大约半分钟即可，盛出放进有底料的碗中。最后再把豌豆尖放到热水中，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，及香菜。酸辣粉即可完成。

2、原材料：辣椒、野山椒（泡椒）、胡萝卜、洋葱、芹菜梗、生姜、大蒜、大葱、香菜、肉蔻、小茴香、八角、紫草、香茅草、桂皮、香叶、三奈、草果。辣椒和多种食材加中草药慢慢熬制而成的综合的辣。先说这辣味。

3、配方：红薯粉、姜块、蒜、辣椒油、生抽、醋、小葱、香菜、花生米、花椒粉、花椒油。红薯粉放入温水中泡发，姜、蒜切末，葱切葱花，香菜切碎。碗中放盐、鸡精、姜蒜末、生抽、醋、花椒粉、花椒油、凉水。

4、原料：粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤干粉条泡在50度到60度的水中，泡软。把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。