求本素我家酸菜鱼的做法
做法：将鱼洗净，头剖开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉斜刀改成薄片、酸菜切薄片；用鸡蛋清与豆粉调成蛋清豆粉。鱼片加盐、姜片、葱节、料酒腌制入味后，再用蛋清豆粉拌匀。炒锅下油烧至五成热，放入鱼片至七分熟捞起。
将鱼洗干净，然后用刀再仔细刮鳞片，将其处理干净，切去鱼头鱼尾，将鱼对半切开，然后沿着纹路细心的切鱼片。将切好的鱼片放入一个干净的碗中，取2个鸡蛋，一个干净的碗，将鸡蛋磕碰，蛋清倒入鱼肉中，准备其他配料，西红柿、青瓜、豆芽，以及酸菜。
酸菜鱼的做法如下：原料：鲤鱼1条，酸菜100克，野山椒20克，姜片10克，蒜泥20克，淀粉10克，蛋清1只，料酒2茶匙（10ml），盐适量，鸡精少量，糖1茶匙（5克），胡椒粉少量，清汤适量。做法： 将鱼平放在案板上，准备好配料。
姜，葱 做法 鲫鱼去内脏，去鳞，去鳃，剪去鱼鳍和鱼尾洗净沥干水分。煮锅加水烧开转中火，放入豆腐焯烫3分钟左右捞出切块。炒锅烧温热放油转小火，放入鲫鱼微煎两面金黄出锅。煮锅加水烧开转小火，放入鲫鱼、姜、料酒上盖煮20分钟左右，放入豆腐、盐继续煮10分钟左右撒上香葱即可。
做酸菜鱼,别直接下锅煮,多加3个小窍门,鱼肉嫩滑不腻汤鲜美
1、把切好的鱼片用清水反复抓洗出血水，然后捞出来挤干水分、腌一下：加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒10克去腥，用手抓匀腌制10分钟；另外准备一小把粉丝，放入清水中泡发。
2、做酸菜鱼的时候，鱼片不能直接下锅，必须提前加上调料腌制一下。这样再下锅的时候，不仅不会碎掉，而且特别入味。
3、第二个重要的步骤就是切鱼片，在购买了新鲜的草鱼以后，自己在家里面把鱼肉切成片，最好能够切得厚薄均匀。把切好的鱼片放在碗里面，加入两勺料酒几片姜，还有适量的食盐，大概腌制十分钟左右的时间。腌制鱼肉可以让鱼肉片的腥味去除。
4、控制好鱼片的厚度，才能让鱼片又白又嫩又滑鱼片的厚度控制在4毫米左右，太厚，鱼片不容易腌码入味，煮制时间也会变长，鱼肉也容易变老，具体做法如下，首先准备材料黑鱼1条酸菜1包葱1根姜5片蒜。
5、草鱼的鱼头和鱼尾，都切下来放在一旁，然后再把两边的鱼片剔下来，将鱼刺全部去掉，如果嫌麻烦的话就直接用巴沙鱼。去掉小刺之后，我们再将其切成小片，尽量薄一些，切好之后放在碗里。
传统的川菜,酸菜鱼怎么做呢?
1、酸菜切段。龙利鱼切成鱼片。鱼片中加入盐、味精、鸡精、鸡蛋液、淀粉。搅拌均匀腌制1小时左右。起锅烧油，倒入蒜姜爆香。加入酸菜、适量清水、盐、鸡精、味精和胡椒粉。盖上锅盖，大火烧开。酸菜捞出备用。下入鱼片煮5分钟左右。碗中倒入酸菜、鱼片和汤汁。
2、材料：草鱼、200克酸菜、20克泡椒、10个干红辣椒、10克花椒、姜、3个蒜瓣、1大勺红薯淀粉、1个蛋清、1小勺盐、1小勺糖、半小勺白胡椒粉、清汤。把鱼切成片。把鱼片清洗干净滤干水后加入蛋清、料酒和淀粉用手抓匀腌制10分钟。把酸菜和泡椒切好备用。
3、鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。
有家酸菜鱼与我家酸菜鱼区别
1、鱼片厚度约三毫米左右的鱼可以横着切刀。然后将鱼切成一个干净的碗，撒上盐，洒上生粉，料酒均匀腌15分钟。然后我们准备泡菜汤，切片泡菜，腌鱼的味道，泡菜的质量是非常重要的。腌酸菜最好的选择是重庆酸菜。
2、其实饭店酸菜鱼之所以更好吃，除了油更多、火更旺以外，还要就是做法上与家庭做法稍有区别，饭店酸菜鱼做法步骤是：准备食材：草鱼一条、酸菜适量、蒜、泡椒、青花椒、干红辣椒、香菜、姜、淀粉、料酒、白开水。处理鱼，去掉鱼鳞后洗净，剁去鱼头，斜刀将鱼肉切成薄片。
3、有可能是外面的火候掌握的比较好，还有就是外面的不知道多添加了什么东西。
4、有家酸菜鱼，餐厅名，位于苏州吴中区宝带东路，有家酸菜鱼是草鱼，鱼制作酸菜鱼，这是大部分饭店的手法，一般4斤左右的草鱼最好，肉质厚实，鱼片细嫩，操刀的时候，也非常的方便，草鱼的利用率在百分之七十。酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。
5、所以你再去外面点酸菜鱼的时候，厨师其实已经做了好多份酸菜鱼了。他非常的有经验给你做的时候也依然是做了很多的这道菜，所以就会非常的熟悉，你吃起来口感也会非常好。厨师在做菜的时候，用油用盐用料等，都是有一定的量。
本塘我家酸菜鱼的做法,
1、将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。
2、选择一条黑鱼，并清洗干净。将黑鱼在水池放置一段时间，并将其清洗干净。然后去掉鱼鳞，在去除鱼鳞的过程中需要比较仔细，这样才能去除干净。处理黑鱼，并将其切片。将去掉鱼鳞的黑鱼完全处理干净，之后按着一个方向将其切成鱼片，完成之后装盘。腌制鱼片。
3、制作酸菜鱼的鱼可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类，肉质的口感会更好，片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。酸菜鱼的鱼片要切成手掌大的蝴蝶片，这样鱼片受热、入味均匀，肉质感觉饱满亮泽。鲫鱼的小刺多，不过鲫鱼很有营养的，适应做鱼汤补身子。
4、高汤熬制一般是用童子骨，鸡架或老母鸡，五花肉等大火熬制。注意火力不宜太小，否则高汤不白。
5、问题八：苏州南环新村老坛子酸菜鱼电话 苏州南环新村老坛子酸菜鱼电话具体电话不清楚，自己可以尝试做做。做法如下 主料：乌鳢、酸菜 辅料：泡红椒 调料：料酒1准备所需材料。将黑鱼、酸菜洗净后备用。
6、其实我也不知道本塘我家酸菜鱼的主要技术是不是在高汤里，但是我们自己在家如果想要做酸菜鱼的话，其实也并不是很难，你想要加入高汤也是很好的，因为这样子他们会更加美味，最主要的是配料酸菜包，超市有调好配料的酸菜包，做出来更好吃。
