酸菜鱼的家常做法大全
1、酸菜鱼做法一：鱼切薄片，用盐、葱姜酒汁、味极鲜酱油、花椒粉、淀粉腌制一个小时。热锅凉油，下葱姜末炒香。下酸菜一起炒。注入骨头汤，煮开。加入鱼骨，鱼尾。煮开，下鱼片一起煮，汤水烧开后加入味极鲜酱油、盐、料酒、鸡精搅匀即可盛入较大的碗中。
2、做法一：⑴先在鱼肉里加入少许的盐、生粉、胡椒粉，然后用手抓匀。⑵锅里倒油，爆香蒜片和姜末，倒入酸菜，加入适量的水，把鱼肉一起下汤里煮。⑶煮好后捞出备用，锅内倒油，炸香花椒和干辣椒，淋到鱼肉上，撒上香菜即可。做法二：⑴先将鱼切块，放入料酒、胡椒粉、盐、淀粉搅拌均匀。
3、方法一 鱼肉里加入少许盐、胡椒粉、生粉，用手抓匀。锅里倒油，爆香蒜片和姜末，倒入酸菜，加入适量的水，把鱼肉一起下汤里煮。煮好后捞出备用，锅内倒油，炸香花椒和干辣椒，淋到鱼肉上，撒上香菜即可。
4、准备食材：黑鱼1条、酸菜适量、花椒适量、大蒜适量、辣椒适量、葱姜适量、鸡精适量、蛋清适量、淀粉适量、黑胡椒粉适量、料酒适量、盐适量、泡椒适量。鱼肉和鱼骨分开，鱼骨剁成小块，鱼肉片成薄片放在汤碗里。鱼片中加入料酒、盐、黑胡椒粉、蛋清和生粉抓匀腌15分钟。
5、取一块处理好的鱼肉切成溥片，将切好的鱼片用清水冲洗两三遍。加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓匀，再加入食用油反复抓匀静置20分钟。酸菜切好。葱姜蒜切碎、干辣椒切段。锅烧热下油、将花椒粒炒香。加入葱姜蒜、干辣椒炒香。
6、方法一 将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。
简单家常酸菜鱼做法
1、去超市买来一条草鱼，清理好，把鱼头和中间的骨头剔下来。把鱼肉切片备用。在超市买酸菜鱼调料包一袋。打开调料包，里面有3袋料包，一包是白色的是淀粉，一包小袋是泡椒，还有一大包是酸菜。把白色小包淀粉到入鱼肉里拌匀腌制。然后准备一张千张皮，切小段。
2、家常酸菜鱼的做法： 准备食材：鲜活鱼（草鱼或鲫鱼）、酸菜、姜、蒜、青红辣椒、料酒、生抽、盐、糖、鸡精、淀粉、香菜。 将鱼洗净，切块，用盐、料酒、生抽、淀粉腌制片刻。 酸菜洗净，切碎。姜、蒜切末，青红辣椒切段备用。 热锅加油，爆香姜蒜末和青红辣椒。
3、准备食材：黑鱼1条、酸菜适量、花椒适量、大蒜适量、辣椒适量、葱姜适量、鸡精适量、蛋清适量、淀粉适量、黑胡椒粉适量、料酒适量、盐适量、泡椒适量。鱼肉和鱼骨分开，鱼骨剁成小块，鱼肉片成薄片放在汤碗里。鱼片中加入料酒、盐、黑胡椒粉、蛋清和生粉抓匀腌15分钟。
酸菜鱼块的做法
1、草鱼洗净切块，用盐腌制2小时左右。酸菜洗净切碎，小米椒和姜洗净切碎。锅烧热，放少许油。放腌制好的鱼块煎汁金黄，反面煎制金黄。全部放入锅中，用料酒去腥，放入酸菜，放入小米椒和姜碎。放入清水，烧制30 分钟，加入适量酱油、味精，大火收汁，就完成了。
2、- 面粉：适量 做法：将鱼块洗净，加入盐、料酒和生抽腌制10分钟左右。将酸菜用水冲洗干净，沥干备用。热锅冷油，放入姜片、蒜末、辣椒炒香。加入酸菜炒匀，再加入适量的水，煮开后加入盐、鸡精调味，煮5分钟左右。将鱼块放入锅中，煮至鱼熟，捞出备用。
3、首先，备齐所需材料：一斤新鲜鱼肉，两棵酸菜，葱姜蒜适量，以及必不可少的辣椒粉、郫县豆瓣酱、料酒、食盐、白胡椒粉、生抽和鸡精。鱼肉洗净切块，用盐、料酒和白胡椒粉腌制15分钟，随后放入沸水中焯水至变白，捞出备用。烹饪过程开始：将酸菜洗净剁碎，葱姜蒜切末。
4、做法： 鱼块处理：将鱼块洗净，在鱼身两侧切出薄片，加入一些盐、料酒、鸡蛋清拌匀，腌制15分钟。 酸菜处理：酸菜切碎备用。 炒锅烧热，加入适量食用油，放入蒜、姜末、豆瓣酱、辣椒粉炒香。 加入泡椒、酸菜继续翻炒。 加入鲜汤煮开，放入黄豆芽继续煮2分钟。
5、将草鱼去内脏，剁成4-5厘米的鱼块，用料酒和盐腌制15分钟。 热锅加油，放入葱姜蒜爆炒，加入酸菜继续翻炒，然后加入豆瓣酱炒匀。 加入适量的开水，倒入鱼块，煮开后撇去浮沫，继续焯水2分钟，捞出备用。 热锅加油，放入豆瓣酱和辣椒粉炒匀，再放入酸菜炒匀。
酸菜鱼步骤怎么做
在碗中放入鱼片、鸡蛋和淀粉，搅拌均匀后放入食用盐进行腌制。锅中放油、蒜末、花椒、辣椒段和酸菜进行翻炒。翻炒完成后在锅中加水，然后将鱼片、鸡精倒入锅中，等待开锅后，将其盛出即可。酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。
鱼肉和鱼骨分开，鱼骨剁成小块，鱼肉片成薄片放在汤碗里。鱼片中加入料酒、盐、黑胡椒粉、蛋清和生粉抓匀腌15分钟。干红辣椒剪成段，葱切成段，姜切成片，蒜剁成蒜末，再准备点泡椒和花椒粒。酸菜清洗干净，再切成细丝备用。
准备好原料。蛋清，鱼片，葱姜，盐，料酒，胡椒粉，水淀粉，酸菜，高汤，鸡精，花椒，辣椒。鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。
准备适量黑鱼切成薄片。加适量盐、料酒、鸡蛋清、淀粉、食用油，抓拌均匀，腌制15分钟。锅里倒适量油，放生姜、蒜片爆香。放鱼头鱼骨，煎至金黄，加水没过鱼。再放葱结，煮开撇去浮沫，过滤掉鱼骨和鱼头。酸菜切备用。另起锅，爆香葱姜。加泡椒、酸菜炒香。倒入鱼汤。
要做出好吃又简单的酸菜鱼，有以下几个步骤和要点： 准备材料：鱼肉（可以选择鲤鱼、草鱼等），酸菜、豆瓣酱、姜蒜、青蒜、料酒、鸡精、盐、白胡椒粉、生抽、淀粉、辣椒（可根据个人口味选择添加）。 处理鱼肉：将鱼肉洗净，切成方便入口大小的块状，用盐、料酒、生抽、姜蒜腌制片刻。
酸菜鱼整鱼的做法
1、酸菜切丝，泡椒去根后切碎。葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切段，朝天椒切小粒。片鱼时，顺着鱼脊骨下刀，片至鱼尾部，将鱼翻过来，从尾部往前推。鱼片厚度约1厘米，鱼骨切寸段，用清水洗净。
2、做法 先熬酸菜、热锅热油下蒜头片姜丝泡椒丁爆香。下一小汤匙豆瓣酱炒出红油，接着下酸菜翻炒，放入白糖料酒，高汤，盖上锅盖，小火焖煮三十分。在焖煮酸菜时开始腌制草鱼片：鱼片加入姜汁水、胡椒粉，少量盐和生抽、料酒腌制二十分钟后在加入浓淀粉水抓匀，静止。
3、酸菜鱼的做法步骤 鱼片做法：先将鱼鳞去除洗净切去头和尾，预鱼身内黑膜刮净。 避免切鱼片手滑，可以用厨房纸擦干粘液。 沿着鱼身脊背的鱼骨将刀切入，将鱼身完整分成两片。 其中一片鱼身上一定会带有鱼脊背的大刺骨，小心的将主骨和鱼肉分离。
4、草鱼斩杀清洗干净，将整鱼分解：将草鱼厚身部分的鱼肉，斜刀片成大片，剔出鱼头、鱼尾及鱼排等作为制汤材料。生姜洗净切片，大葱斜切成段，蒜瓣去皮，香菜及小葱洗净切段备用。将鱼肉片及鱼头鱼尾等制汤材料，加入部分姜片、料酒、鸡蛋，胡椒粉稍微抓腌均匀，淋1小勺油稍加搅匀静置约10分钟备用。
怎么炒酸菜鱼
1、做法步骤：取一块处理好的鱼肉切成溥片。将切好的鱼片用清水冲洗两三遍。加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓匀，再加入食用油反复抓匀静置20分钟。酸菜，葱，姜，蒜切碎、干辣椒切段。锅烧热下油、将花椒粒炒香。加入葱，姜，蒜、干辣椒炒香。
2、锅烧热，倒入少许油，下姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱炒香。下切碎的酸菜丝炒匀。锅中倒入足量开水（水量要能没过所有鱼片和其他材料）。水烧开后，倒入鱼头和鱼排段，煮约10分钟。下金针菇段。随后将腌好的鱼片一片一片夹入锅中，放入后即用筷子拨散。
3、鱼肉和鱼骨分开，鱼骨剁成小块，鱼肉片成薄片放在汤碗里。鱼片中加入料酒、盐、黑胡椒粉、蛋清和生粉抓匀腌15分钟。干红辣椒剪成段，葱切成段，姜切成片，蒜剁成蒜末，再准备点泡椒和花椒粒。酸菜清洗干净，再切成细丝备用。
4、酸菜鱼做法一：鱼切薄片，用盐、葱姜酒汁、味极鲜酱油、花椒粉、淀粉腌制一个小时。热锅凉油，下葱姜末炒香。下酸菜一起炒。注入骨头汤，煮开。加入鱼骨，鱼尾。煮开，下鱼片一起煮，汤水烧开后加入味极鲜酱油、盐、料酒、鸡精搅匀即可盛入较大的碗中。
5、取一个鸡蛋，打开留蛋清部分。草鱼片中加入蛋清、淀粉，搅拌均匀。起锅烧油，加入姜蒜、酸菜，大火翻炒。清水煮沸，倒入炒好的酸菜。加入鸡粉、老抽、胡椒粉。依次放入腌制好的鱼片，中小火熬煮6分钟。加入辣椒、花椒、葱段、热油，最后一份营养丰富的酸菜鱼就完成了。
